Dosis según el tipo de azúcar
| Azúcar | Total | Por litro | Por botella | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 330 ml | 500 ml | 1 L | |||
Cómo carbonatar en botella
Preparar el azúcar
Disolvé el azúcar en un poco de agua (unos 100 a 200 ml para un lote de 20 litros), hervila 5 minutos para sanitizarla y dejala enfriar tapada.
Agregarlo al lote o botella por botella
Lo más parejo es incorporar el jarabe a toda la cerveza en un balde de envasado y mezclar suavemente, sin salpicar para no oxigenar. Si preferís dosificar botella por botella, usá los valores de la tabla. Es fácil equivocarse con cantidades tan chicas, así que conviene una balanza de precisión o un dosificador.
Temperatura y tiempo
Guardá las botellas a 18–22 °C durante 2 a 3 semanas para que la levadura consuma el azúcar. Después pasalas a frío. Las cervezas muy fuertes o con mucho tiempo de maduración pueden tardar más, porque queda menos levadura activa.
Botellas y seguridad
Las botellas comunes de cerveza soportan bien hasta unos 3 volúmenes de CO₂. Para estilos más carbonatados, como Weissbier, Saison o Tripel, usá botellas gruesas aptas para alta presión.
Envasá solo cuando la fermentación haya terminado: dos lecturas de densidad iguales con 2 o 3 días de diferencia. Si queda azúcar sin fermentar, se suma al priming y las botellas pueden sobrecarbonatarse o explotar.
¿Por qué importa la temperatura?
Durante la fermentación la cerveza queda saturada de CO₂, y cuanto más caliente estuvo, menos gas retiene. Por eso se usa la temperatura más alta que alcanzó después de fermentar: si fermentaste a 20 °C y después hiciste un cold crash a 2 °C, cargá 20 °C.
Volúmenes de CO₂ por estilo
Un volumen de CO₂ equivale a tener disuelto en cada litro de cerveza un litro de gas (medido a 0 °C y presión atmosférica), es decir, unos 2 g de CO₂ por litro. Los valores son orientativos: dentro de cada rango podés ajustar a gusto.
| Estilo | Volúmenes de CO₂ | g/L de CO₂ |
|---|
Cómo se calcula
1. CO₂ residual. Se estima según la temperatura máxima que alcanzó la cerveza (T en °F):
2. CO₂ a generar = CO₂ deseado − CO₂ residual. Cada volumen equivale a 1,977 g de CO₂ por litro.
3. Azúcar necesaria. Cada gramo de glucosa fermentada produce unos 0,466 g de CO₂ y 0,4865 g de alcohol. Cada gramo de azúcar común aporta 1,053 g de glucosa, la dextrosa 0,91 g, la miel 0,76 g y la malta seca 0,65 g, aproximadamente.
Los valores de miel y malta seca varían según el producto, así que tomalos como una aproximación.