Carbonatación forzada en barril

Los valores son presión manométrica, la que marca el regulador. Para pasarlos a bar, dividí por 14,5.

Método lento, el más seguro

Enfriá la cerveza a la temperatura de servicio, poné el regulador en la presión que indica la calculadora y dejá el barril quieto entre 7 y 14 días. Es el método que da el resultado más parejo y no requiere atención: cuando la cerveza llega al equilibrio, deja de absorber gas.

Método rápido

Con el barril frío, subí la presión al doble o triple de la final durante 24 a 36 horas, y después bajá a la presión de equilibrio. Acelera mucho el proceso, pero hay que estar atento: si te pasás, la cerveza queda sobrecarbonatada y hay que desgasificarla soltando presión y esperando.

Agitar o rolar el barril con el gas conectado carbonata en minutos, pero es muy fácil pasarse y el resultado es difícil de repetir.

Puntos a tener en cuenta

La temperatura manda: cuanta más fría está la cerveza, más CO₂ disuelve a la misma presión. Si el barril está en una heladera a 4 °C y lo servís ahí mismo, usá esa temperatura en el cálculo.

Una vez carbonatada, dejá la misma presión para servir. Si servís con menos presión, la cerveza se va desgasificando con el tiempo; si servís con más, se sobrecarbonata. Para que esa presión no te llene el vaso de espuma, la línea tiene que estar equilibrada: eso se calcula en Balanceo de líneas de chopp.

Revisá que no haya pérdidas: una junta que fuga hace que el regulador siga entregando gas y nunca llegues a la carbonatación esperada.

Se usa la ecuación habitual en cervecería para la presión de equilibrio del CO₂, con la temperatura en °F y el resultado en PSI manométricos:

Donde V son los volúmenes de CO₂ buscados. Un volumen equivale a 1,977 g de CO₂ por litro de cerveza.

El resultado es la presión a la que la cerveza ni absorbe ni libera gas. La velocidad con que llega a ese equilibrio depende de la superficie de contacto y de si se agita, no de la fórmula.